Autour des Cyclades guidé par les saveurs
La morphologie des îles et le microclimat propre à chacune d’elles jouent un rôle déterminant dans la formation de leur culture gastronomique locale. De plus, nombre des ingrédients qui composent les délicieux plats que vous pourrez y déguster sont des produits bénéficiant d’une appellation d’origine protégée. Viande issue d’élevages non intensifs, poissons et fruits de mer frais, tomates séchées, pommes de terre, fèves jaunes (fava), câpres, excellents produits laitiers, miel exceptionnel… L’ambroisie cycladique trouve son accord parfait dans le nectar des célèbres vins locaux, des blancs (athiri, assyrtiko, etc.) aux rouges (vinsanto, etc.), dont beaucoup ont reçu des distinctions internationales.
Une arche culinaire
La mer qui entoure les Cyclades offre aux îles une abondance de trésors gastronomiques : délicieuses soupes de poisson, poissons grillés ou cuisinés avec des légumes, poissons séchés ou salés à savourer avec un verre d’ouzo… toutes les préparations sont un régal ! Les quelques moutons et chèvres fournissent un lait riche donnant naissance à des fromages savoureux. Même les légumes, peu nombreux et cultivés dans des terres arides, sont particulièrement goûteux. La végétation basse et le thym produisent un miel exquis, ingrédient essentiel de la pâtisserie cycladique. Les plantes aromatiques et les herbes sauvages enrichissent également cette palette de saveurs.
Kali Orexi (Bon appétit !)
Que ce soit au bord de la mer ou dans les villages de l’intérieur, une taverne grecque traditionnelle vous fera découvrir les secrets de la cuisine locale et de ses spécialités. Suivez la « carte des saveurs » que nous vous proposons :
À Sifnos, goûtez la viande accompagnée de légumes acidulés, le mastélo (agneau cuit au vin et aux herbes), la salade de câpres et les boulettes de pois chiches, tandis qu’à Sérifos vous dégusterez des beignets au fenouil. À Santorin, essayez les sgardoumia, des abats enveloppés dans de l’intestin, les boulettes de tomates, les fèves accompagnées d’oignons grillés, les aubergines blanches sucrées à l’agneau ainsi que la salade de tomates et de câpres. Sur Paros vous attendent des escargots servis avec une sauce à l’ail, de la dorade royale cuite avec pommes de terre et courgettes, des artichauts aux haricots, des soupes de pois chiches et du poisson séché au soleil.
Le kopanisti (fromage épicé au poivre) et la louza (charcuterie parfumée aux herbes et séchée à l’air libre) sont typiques de Mykonos, tandis qu’à Naxos vous dégusterez du fromage au beurre et du porc mijoté avec des oignons, des pommes de terre et du vin. Poulpe aux petites pâtes à Schinoussa, lapin sauvage au vin rouge à Antiparos et macarons à Folégandros. La tourte aux artichauts et la viande au céleri resteront parmi les souvenirs culinaires de Tinos, tandis qu’à Andros, la spécialité incontournable est la fourtalia, une omelette aux saucisses ou au porc fumé et gras. Kéa (également appelée Tzia) vous accueille avec la paspala (côtelettes de porc aux tomates et aux œufs) et, enfin, Kimolos est réputée pour son pain à l’huile aux tomates et pommes de terre.
Laissez-vous tenter par les douceurs : les amygdalota à Mykonos et les fruits confits au sirop à Naxos. Dégustez les loukoums et les tartes au halva à Syros, ainsi que les melitinia à Santorin. Tinos avec ses skaltsounia et Folégandros avec ses karpouzenia (une tarte sucrée à la pastèque, au miel et au sésame) compléteront merveilleusement votre voyage gastronomique dans les Cyclades.
