Yaourt grec

Le yaourt, un des aliments les plus anciens, est un des excellents produits de la grande tradition de l’élevage, en Grèce. Il est produit à partir de lait frais qui s’épaissit et fermente à l’aide de deux bonnes bactéries. Le yaourt grec traditionnel - épais, crémeux et particulièrement savoureux - est produit à base de lait de brebis, habituellement dans de petites laiteries. Dans le commerce, on le trouve en pot en plastique ou en terre cuite, avec la « peau » caractéristique qui concentre tout l’arôme et la saveur du yaourt.

Les grandes industries laitières de Grèce utilisent le lait de vache pour produire une large gamme de yaourts d’excellente qualité : yaourt de lait de vache entier, demi-écrémé ou écrémé ; yaourts spéciaux pour les enfants, enrichis d’ingrédients qui soutiennent le bon développement et la nutrition ; yaourt égoutté (à teneur de lipides allant de 0 à 10 %) à la crème de lait, aux fruits ou aux céréales, idéal comme dessert mais aussi comme ingrédient de la cuisine. Qui plus est, depuis quelques années, le yaourt égoutté a conquis les marchés de l’étranger et présente une hausse fulgurant des ventes !

La recette de la bonne santé

Le yaourt est nécessaire à l’alimentation quotidienne des jeunes et des moins jeunes. Il s’agit d’un aliment précieux et digestif, à haute valeur biologique. Riche en calcium, phosphore, vitamines du complexe B et en protéines, il soutient le bon développement des enfants, renforce le système immunitaire, soutient le bon fonctionnement du système digestif et, globalement, la bonne santé de l’organisme.

Savoureux à tout repas

Le yaourt est largement utilisé dans la cuisine grecque : on l’ajoute au pilàfi (plat de riz) ou en accompagnement frais de mézès épicés. Il est servi avec des légumes cuits ou frits, les boulettes et les viandes grillées. Il intervient dans des sauces, en tant que dressing de salades ; on le cuit avec le poulet et certains plats de viande de veau, jusqu’à ce qu’il épaississe et ait l’aspect d’une béchamel. Il sert de condiment, mélangé au concombre et à l’ail pour préparer le célèbre tzatziki. Il participe à la préparation des pitas salées, des gâteaux feuilletés à base de farine de maïs, dans les préparations traditionnelles des régions de montagne du Nord du pays. Dans certaines régions, il est servi sous forme de soupe estivale rafraichissante.

On l’associe au miel, aux fruits confits en sirop, aux fruits de saison, aux fruits à coque ou aux céréales, comme en-cas peu calorique. Sa divine saveur apporte une sensation particulière aux desserts, aux petits-fours et aux gâteaux, qu’ils soient sucrés ou salés.

À faire soi-même…

Préparer du yaourt est très facile, puisqu’il n’est pas nécessaire d’utiliser de conservateurs ou de stabilisateurs. Suivez tout simplement la recette que nous vous proposons, et vous aurez votre yaourt maison en 5 étapes.

Savourez-le !