Préparation de la farce : Retirez la peau de la morue et laissez-la tremper dans l’eau pendant 12 à 14 heures en changeant fréquemment l’eau (3 à 4 fois). Sortez le poisson de l’eau et égouttez-le.

Retirez toutes les arêtes à la main et émiettez le filet. Faites bouillir le riz et mettez-le dans un grand bol en ajoutant et mélangeant la morue, l’huile d’olive, la ciboulette, l’aneth, la marjolaine, le sel et le poivre.

Pâte phyllo : Dans un bol, mettez 400 g de farine en laissant un creux au milieu.

Ajoutez dans le creux : le sel, l’huile, le vin, l’eau et commencez à pétrir. Si nécessaire, ajoutez davantage de farine jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Divisez la pâte et étalez deux feuilles épaisses.

Huilez un plat de cuisson oblong et disposez une des feuilles au fond.

Étalez la farce dessus et recouvrez avec l’autre feuille. Repliez les bords excédentaires vers l’intérieur.

Incisez la feuille supérieure au couteau en rectangles et faites cuire pendant une heure à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.