Una fiesta para la bebida tradicional de Amorgós
Es el día 26 de julio y está anocheciendo. Son las vísperas de la fiesta de Agios Panteleimon y estamos en Katapola, Amorgos. El día se está desvaneciendo, dejando su rastro naranja sobre los barcos, y el puerto cambia de ritmo. En cuanto se concluyan la misa vespertina para la fiesta del santo y la artoclasia -la bendición del pan por el sacerdote- el paseo marítimo se llena de sonidos de violín y laúd. El agua del puerto refleja las primeras chispas de las velas, mientras que los pequeños vasos de psimeni raki – o «raki al horno» - brillan en ámbar, como linternas bajo el cielo nocturno.
La legendaria fiesta de psimeni raki en Katapola es como un respiro estival profundo. La bebida más típica de la isla se basa en el raki – el destilado tradicional local- mezclado con azúcar o miel, y una combinación de hierbas y especias, como canela, clavo, anís y poleo. La bebida de psimeni raki de Amorgos, con su dulzura y su aroma intenso, deja en el paladar la calidez del verano.
La receta de preparar esta bebida parece sencilla, pero nunca es igual: cada productor pone su propia firma. El raki se calienta lentamente, las hierbas hierven por separado y el azúcar se carameliza hasta que se oscurezca. Todos los ingredientes componen una sinfonía dorada, aromatizada con piel de naranja y según las preferencias del productor, se añade miel. La magia está en la analogía, en el artesano que sabe cuándo dejar el fuego y cuándo añadir la miel.
En la fiesta de psimeni raki, las mesas de las cafeterías locales están llenas de xerotigana y pittakia - los conocidos pasteles tradicionales locales-, los músicos alternan sus melodías y el puerto se convierte en el escenario de un gran baile en círculo, liderado por el pueblo griego que sabe mejor que todos cómo se inicia una fiesta como tal.
La legendaria fiesta de psimeni raki en Katapola es como un respiro estival profundo. La bebida más típica de la isla se basa en el raki – el destilado tradicional local- mezclado con azúcar o miel, y una combinación de hierbas y especias, como canela, clavo, anís y poleo. La bebida de psimeni raki de Amorgos, con su dulzura y su aroma intenso, deja en el paladar la calidez del verano.
La receta de preparar esta bebida parece sencilla, pero nunca es igual: cada productor pone su propia firma. El raki se calienta lentamente, las hierbas hierven por separado y el azúcar se carameliza hasta que se oscurezca. Todos los ingredientes componen una sinfonía dorada, aromatizada con piel de naranja y según las preferencias del productor, se añade miel. La magia está en la analogía, en el artesano que sabe cuándo dejar el fuego y cuándo añadir la miel.
En la fiesta de psimeni raki, las mesas de las cafeterías locales están llenas de xerotigana y pittakia - los conocidos pasteles tradicionales locales-, los músicos alternan sus melodías y el puerto se convierte en el escenario de un gran baile en círculo, liderado por el pueblo griego que sabe mejor que todos cómo se inicia una fiesta como tal.
