Región
Kavala
Limpiamos los calamares retirando la membrana y las vísceras.
Quitamos los tentáculos y las aletas, pero no los desechamos.
Con un cuchillo pequeño hacemos una incisión en la parte inferior del calamar.
La parte inferior de los tentáculos es comestible, excepto un pequeño cartílago, así que retiramos el cartílago y picamos el resto manteniendo los tentáculos intactos.
Picamos finamente las aletas y las reservamos.
Para facilitar el relleno, ponemos a hervir una cacerola con agua salada y vinagre y sumergimos los calamares durante 5 segundos para que se hinchen ligeramente.
En una cacerola ancha vertemos 2/3 del aceite de oliva y dejamos que se caliente. Añadimos la cebolla y el ajo para sofreírlos y luego incorporamos el calamar picado.
Después añadimos poco a poco las hierbas aromáticas para que desprendan sus aromas, los piñones, las pasas y el arroz. Bajamos el fuego y removemos constantemente hasta que el arroz quede brillante.
Añadimos la mitad del tomate, sal, pimienta y azúcar.
Removemos hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y retiramos del fuego.
Rellenamos los calamares sin apretarlos demasiado, colocamos los tentáculos en la abertura y los sujetamos con un palillo.
Ponemos el resto del aceite de oliva y el tomate en una cacerola ancha.
Salpimentamos, añadimos el azúcar y colocamos ordenadamente los calamares rellenos.
Añadimos 2 tazas de agua, tapamos y cocinamos los calamares durante unos 40 minutos.
21/05/2026
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