Το ηφαιστειακό αποτύπωμα του σαντορινιού αμπελώνα
Η Σαντορίνη είναι ένα ζωντανό γεωλογικό αρχείο, όπου η ηφαιστειακή γη, ο αέρας και το φως συνεργάζονται για να δημιουργήσουν ένα από τα πιο ιδιαίτερα οινικά τοπία της Μεσογείου. Ο αμπελώνας εδώ είναι από τους αρχαιότερους της Ευρώπης. Προφυλαγμένος για αιώνες από τη φυλλοξήρα χάρη στο ηφαιστειακό υπόστρωμα, καλλιεργείται ακόμη με τον παραδοσιακό τρόπο της κουλούρας, μια δεξιοτεχνική πλέξη των κλημάτων σχεδιασμένη για να προστατεύει τα σταφύλια από τους δυνατούς ανέμους.
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με εξαιρετική καθαρότητα και ορυκτότητα: Το περίφημο Ασύρτικο, τραγανό και φωτεινό. Το Νυχτέρι, δυνατό και παλαιωμένο σε βαρέλι, που κρατά το αποτύπωμα της νυχτερινής συγκομιδής. Το Vinsanto, γλυκό κρασί‐θησαυρός από λιαστά σταφύλια, με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Το Αθήρι διακρίνεται για αρώματα λευκών και κίτρινων φρούτων, φρεσκάδα, ζωντάνια. Το Αηδάνη ξεχωρίζει για ορυκτώδεις νύξεις αρωμάτων που παραπέμπουν σε λουλούδια. Η Μανδηλαριά έχει βαθύ σκούρο χρώμα, ατίθασες τανίνες, αρώματα ώριμων φρούτων. Το Μαυροτράγανο, απαιτητικό στην επεξεργασία του, φέρνει στο στόμα αρώματα καφέ, καπνού και κόκκινων φρούτων.
Οι οινοποιείες του νησιού είναι διάσπαρτες από το Μεγαλοχώρι και τον Πύργο μέχρι την Έξω Γωνιά και την Οία. Άλλες στεγάζονται σε αναπαλαιωμένα υπόσκαφα, άλλες σε σύγχρονους χώρους με θέα στην Καλντέρα. Σε όσες είναι επισκέψιμες, μπορείτε να δείτε από κοντά τη διαδικασία παραγωγής, να περιηγηθείτε σε κελάρια σκαμμένα μέσα στη γη και να δοκιμάσετε κρασιά που δεν φτιάχνονται πουθενά αλλού στον κόσμο. Πολλά από τα οινοποιεία προσφέρουν οργανωμένες γευσιγνωσίες, περιηγήσεις στους αμπελώνες και ζευγαρώματα κρασιών με τοπικά προϊόντα.
Η οινική παράδοση της Σαντορίνης είναι άρρηκτα δεμένη με την καθημερινή ζωή του νησιού: οι αμπελώνες χαράζουν το τοπίο, οι τρύγοι τον Αύγουστο είναι ολόκληρη τελετουργία, ενώ πολλές οικογένειες συνεχίζουν να παράγουν το δικό τους κρασί στα κατώγια των σπιτιών τους.
Αμπελουργικές περιοχές (ενδεικτικά): Μεγαλοχώρι, Πύργος, Έξω Γωνιά, Βόθωνας, Οία.
Κύριες ποικιλίες: Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι (λευκές), Μανδηλαριά, Μαυροτράγανο (ερυθρές).
Τύποι κρασιών: Ασύρτικο ΠΟΠ Σαντορίνη, Νυχτέρι ΠΟΠ, Vinsanto ΠΟΠ.
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με εξαιρετική καθαρότητα και ορυκτότητα: Το περίφημο Ασύρτικο, τραγανό και φωτεινό. Το Νυχτέρι, δυνατό και παλαιωμένο σε βαρέλι, που κρατά το αποτύπωμα της νυχτερινής συγκομιδής. Το Vinsanto, γλυκό κρασί‐θησαυρός από λιαστά σταφύλια, με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Το Αθήρι διακρίνεται για αρώματα λευκών και κίτρινων φρούτων, φρεσκάδα, ζωντάνια. Το Αηδάνη ξεχωρίζει για ορυκτώδεις νύξεις αρωμάτων που παραπέμπουν σε λουλούδια. Η Μανδηλαριά έχει βαθύ σκούρο χρώμα, ατίθασες τανίνες, αρώματα ώριμων φρούτων. Το Μαυροτράγανο, απαιτητικό στην επεξεργασία του, φέρνει στο στόμα αρώματα καφέ, καπνού και κόκκινων φρούτων.
Οι οινοποιείες του νησιού είναι διάσπαρτες από το Μεγαλοχώρι και τον Πύργο μέχρι την Έξω Γωνιά και την Οία. Άλλες στεγάζονται σε αναπαλαιωμένα υπόσκαφα, άλλες σε σύγχρονους χώρους με θέα στην Καλντέρα. Σε όσες είναι επισκέψιμες, μπορείτε να δείτε από κοντά τη διαδικασία παραγωγής, να περιηγηθείτε σε κελάρια σκαμμένα μέσα στη γη και να δοκιμάσετε κρασιά που δεν φτιάχνονται πουθενά αλλού στον κόσμο. Πολλά από τα οινοποιεία προσφέρουν οργανωμένες γευσιγνωσίες, περιηγήσεις στους αμπελώνες και ζευγαρώματα κρασιών με τοπικά προϊόντα.
Η οινική παράδοση της Σαντορίνης είναι άρρηκτα δεμένη με την καθημερινή ζωή του νησιού: οι αμπελώνες χαράζουν το τοπίο, οι τρύγοι τον Αύγουστο είναι ολόκληρη τελετουργία, ενώ πολλές οικογένειες συνεχίζουν να παράγουν το δικό τους κρασί στα κατώγια των σπιτιών τους.
Αμπελουργικές περιοχές (ενδεικτικά): Μεγαλοχώρι, Πύργος, Έξω Γωνιά, Βόθωνας, Οία.
Κύριες ποικιλίες: Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι (λευκές), Μανδηλαριά, Μαυροτράγανο (ερυθρές).
Τύποι κρασιών: Ασύρτικο ΠΟΠ Σαντορίνη, Νυχτέρι ΠΟΠ, Vinsanto ΠΟΠ.
